Coppa Deutsch

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On 21.06.2020
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Gleichzeitig schützt sie das Fleisch vor Insekten- und Schimmelbefall. Das Fleisch wird dann mit Bindfaden in Form gebunden oder mit einem Netz umwickelt.

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In its production, capocollo is first lightly seasoned often with red and sometimes white wine , garlic , and a variety of herbs and spices that differs depending on region.

The meat is then salted and was traditionally massaged and stuffed into a natural casing , and hung for up to six months to cure.

Sometimes the exterior is rubbed with hot paprika before being hung and cured. Capocollo is essentially the pork counterpart of the air-dried, cured beef bresaola.

It is widely available wherever significant Italian communities occur, due to commercially produced varieties. The slow-roasted Piedmontese version is called coppa cotta.

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Five additional Italian regions produce capicollo, and are not covered under European law, but are designated as " Prodotto agroalimentare tradizionale " by the Italian Ministry of Agricultural, Food, and Forestry Policies :.

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