Rauchfleisch Kochen


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On 19.03.2020
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Rauchfleisch mit Sauerkraut

Für das Rauchfleisch würfelig geschnittene Zwiebeln im Fett andünsten. Wasser beigeben und das Sauerkraut mit Wacholderbeeren locker einstreuen. Sellerie, Möhren, Porree und Kartoffeln mundgerecht würfeln und gesondert etwa eine 3/4 Stunde gar kochen, dann zu den Erbsen geben und köcheln lassen. 3. Nie wieder nicht wissen was es zum Abendessen gibt. Jetzt loskochen.

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Rezept aus Südbali, Indonesien. Originaltitel: Suflee Larissa. Den Zucker und die Rinderbrühe darin auflösen.

Inzwischen alle Zutaten von Weizenmehl bis Schwarzkümmel abwiegen und zusammenmischen. Mit dem Hefeansatz in ei.

Schwarzkümmelstangen mit Grieben-Mehl und Rauchfleichwürfeln im Teig. Ein süddeutscher Leckerbissen. Die Knoblauchzehen in Stiftchen schneiden und jede Olive damit und mit je einer Rosmarinnadel füllen.

Dann die Oliven in die passend zurechtgeschnittenen Rauchfleisch-Ecken einwickeln. Dann den Blätterteig auswellen und passende Ecken schneiden, so.

Das Fleisch klein schneiden und anbraten. Das Schweine- und Rauchfleisch getrennt kochen und klein schneiden. Stir in the grated nutmeg to taste.

Boil the pork and the smoked meat separately and cut into small pieces. Chop up the herbs and mix together with the bread, meat, salt and pepper.

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Schinken und Rauchfleisch erhalten eine sehr gute Farbe, ein ausgesprochen gutes Aroma und keinen trockenen oder grauen Rand mehr. Ham and smoke meat keep a very good colour, a good flavour expressed and no dry or grey edge more.

Roher Schinken, Rauchfleisch , Dörrfleisch, usw. Raw ham, smoke meat , not smoked meat, etc. Hitze verringern und in. Lauch, Karotten und Knollensellerie in feine Würfel schneiden.

Die Nelken in die geschälten Zwiebeln stecken. Zuerst die Zwiebeln und den Speck in einem Topf mit Öl andünsten, dann das gewürfelte Gemüse hinzugeben.

Das Fleisch am Stück im Wasser ankochen und dann klein schneiden Vorteil: man braucht dann keine Hühnerbrühe. Wer lieber Wurst nimmt, brät diese in etwas Butter an.

Mit Wasser und Hühnerbrühe ablöschen. Kartoffeln und Möhren schälen, in mundgerec. Bohnen abtropfen lassen.

Butter erhitzen, Rauchfleischwürfel darin auslassen. Eine Methode ist das Nasspökeln, dabei liegt das Fleisch in einer Salzlake.

Das Fleisch wird mit dieser Methode etwas saftiger, ist aber nicht so haltbar wie beim Trockenpökeln. Die Osmose findet nur so lange statt, bis die Sättigung der Lake der des Fleisches entspricht.

Beim Trockenpökeln wird das Fleisch mit dem Pökelsalz eingerieben und dicht zusammengepackt in einer Dose im Kühlschrank gelagert. Der Vorgang dauert etwa Tage und das Fleisch sollte nach Tagen gewendet werden.

Nicht wundern, wenn das Fleisch beim Wenden in einer Salzlake liegt. Durch die Osmose dringt das Wasser aus dem Fleisch zum Salz. Mit dieser Methode wird das Fleisch trockener als mit der Nassmethode, weil einfach mehr Wasser aus dem Fleisch benötigt wird, um den Sättigungsgrad auszubalanzieren.

Möglichkeiten um das Durchdringen des Fleisches zu beschleunigen sind Pökellake direkt in das Fleisch einspritzen.

Dabei wird das Fleisch massiert um die Flüssigkeit besser zu verteilen. Ein Vakuum unterstützt die Osmose das Wasser aus dem Fleisch zu ziehen.

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